29.10.2015 / by Руслан Галиев / Блог / No Comments

Кухня Востока: чем привлекательна еда Арабских Эмиратов?

Я неторопливо прогуливаюсь по одной из аллей солнечного Дубая, любуясь пестротой осенних красок. Голову дурманит аромат свежего кофе, доносящийся из уютных кофеен. Здесь дубайцы любят отдохнуть, укрываясь от полуденного зноя с чашкой бодрящего напитка.

До меня доносятся запахи восточных кушаний, я улавливаю фантастические ароматы специй. Скоро я в очередной раз встречусь с Исмаилом Шангареевым — владельцем знаменитой сети ресторанов «Казань» — и узнаю об особенностях кухни Арабских Эмиратов.

Исмаил Шангареев - глава ДАН

Мой собеседник – успешный предприниматель, основатель группы компаний «ШАН», известный человек среди русскоговорящего населения ОАЭ, добившийся значительных результатов.

Наша первая встреча состоялась в городе Шарджа.

Шарджа

Подыскивая подходящее место для того чтобы насладиться национальной татарской пищей, я оказался под крышей уютного заведения «Казань».

Ресторан Казань

После сытной трапезы ко мне подошёл мужчина, гостеприимно улыбнулся и поинтересовался, понравился ли мне обед. Этим скромным человеком оказался хозяин заведения.

Так завязался наш первый разговор, после которого мой интерес к восточным кулинарным изыскам быстро возрастал. Спустя время я узнал о приезде И. Шангареева в Дубай и решил попросить его об ещё одной встрече.

И вот он заходит в ресторан, приветствуя меня доброжелательной улыбкой.

Меж тем, подходит время обеда. Я с любопытством оглядываю обширное меню, поражаясь его разнообразием.

«Проведя значительную часть жизни в ОАЭ, могу заверить, что кухня здесь также богата и пестра, как и обычаи коренного населения, — говорит бизнесмен. — Основу её составляет восточная пища. Однако в Дубае вы найдете кухни любых стран мира, так что, можно сказать, этот мегаполис – мечта любого гурмана».

Не следует забывать, что ОАЭ – государство с мусульманскими обычаями, здесь действуют определенные ограничения. Несмотря на огромное разнообразие высококачественных мясных блюд, по достоинству оцененных туристами, в Дубае сложно найти свинину в заведениях общественного питания.

С похожими проблемами сталкиваются и любители крепких напитков, распитие которых в публичных местах строго запрещено и карается большим штрафом. Заказать бутылку вина удастся лишь у персонала гостиницы, имеющей специальную лицензию на продажу алкоголя.

Непривычна для русских путешественников и другая традиция мусульман – праздничный период Рамадана, длящийся целый месяц. В течение праздника мусульмане соблюдают строгий пост, запрещающий им принимать пищу в светлое время суток. В период Рамадана фактически все места общественного питания закрыты от рассвета до наступления темноты.

Исмаил Шангареев о Рамадане

«В этой стране действительно есть строгие ограничения, здесь чтут древние, многовековые традиции. Огорчаться из-за этого не стоит, ведь туристам предоставляется огромный выбор блюд, многие из которых обязательно придутся по вкусу», — подмечает Исмаил Шангареев.

От оживленных разговоров мой аппетит разыгрался, я внимательно изучаю ассортимент мясных угощений.

«Приехав отдыхать в ОАЭ, смело заказывайте мясо: здесь его готовят на высшем уровне, — советует бизнесмен. — Особенно хороша баранина. Арабы подолгу маринуют её в лимонном соке, а затем обжаривают. Баранина получается нежирной, нежной, сочной, а специи придают ей пикантный оттенок».

Исмаил Шангареев о баранине

Другое небезызвестное арабское приготовление – бирьяни, напоминающее русским туристам плов. Оно состоит из риса, мяса, овощей, иногда рыбы. Сначала на сковороде обжаривают обильное количество приправ, затем кладут рис, далее – начинку. Эмиратцы настолько любят этот рецепт, что существует ряд закусочных, специализирующихся исключительно на бирьяни.

Исмаил Шангареев о бирьяни

«Город, основанный на рыбацком промысле, не может не похвастаться различными кулинарными изысками из морепродуктов,- напоминает мне собеседник. — Меню любого заведения поражает многообразием рыбных деликатесов. Самое распространенное угощение — Аль Мадруба. Основу его составляет рыба, которую сначала засаливают, а потом отваривают. В сочетании с правильно подобранным соусом такое лакомство оставит незабываемые впечатления».

Ещё одно известное блюдо – самоса, выполненные в форме треугольников. Начинка готовится из рыбы или креветок и обжаривается в хрустящем тесте. Самосу украшают лимоном и зеленью, которые придают им особые вкусовые качества.

Исмаил Шангареев о самосе

Теперь я понимаю, что дубайские повара не оставят меня голодным. А как эмиратцы относятся к сладостям? Изготавливают ли они собственные десерты?

Ismail-Shangareev-o-sladostyah

«Богат и разнообразен мир сладкого ОАЭ. Львиная доля традиционных десертов не только не повредит фигуре, но и окажется весьма полезной для организма, — говорит Исмаил Шангареев. — Для хорошей работы пищеварительной системы очень полезны финики, в Эмиратах они сочные и невероятно вкусные. Лучший заменитель конфет — это финик с миндалем, настоящий кладезь витаминов и минералов».

Исмаил Шангареев о финиках

Кроме того, город очень гордится тортами собственного приготовления, ассортимент которых поражает воображение.

Популярны здесь и хлебные пудинги, наибольшей популярностью пользуется умм али. На праздники это лакомство готовят с добавлением всевозможных орехов, изюма, сухофруктов, а тесто пропитывают фруктовым сиропом.

Исмаил Шангареев о умм али

Наша беседа прошла незаметно, наступило время приема напитков. Самым любимым из них у арабов, со слов моего визави, является кофе сорта «легкий аравийский». Он варится из непрожаренных зерен и имеет бесподобный, богатый вкус.

Исмаил Шангареев об арабском кофе

«Теперь вы знаете о здешней кухне достаточно много и сможете попробовать наши лучшие рецепты. Кулинария является отражением целого образа жизни дубайцев, поэтому их яркая, насыщенная жизнь выразилась в традициях приготовления пищи», — заключил Исмаил Шангареев.

С сожалением осознав, что наша разговор подходит к концу, я сердечно поблагодарил собеседника за интересный рассказ. Пожелав ему удачи в дальнейших делах, я высказал надежду на новую встречу с целью больше узнать об уникальности коренной культуры.

На этой приятной ноте мы расстались, а я отправился продолжать знакомство с потрясающим городом-сказкой Дубай.

Потрясающий Дубай

RSS Новости ОАЭ

Свежие записи

Свежие комментарии

    Архивы

    Рубрики